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洞见织金丨烙锅天堂,宫保之乡,来织金品味不一样的地道美食
贵州文化网 发表于:2024-03-14 17:58:44 来源:多彩贵州网 作者:李钰 点击: 评论:0

  俗话说一方水土养一方人,一个地方的美食,既是本地风物的直接体现,也反映出当地的文化历史风貌,在“山地公园省”贵州,说起“美食之城”,毕节应该是名列前茅的“优等生”,且不说森林茂密、水域充沛的自然环境为当地百姓提供了丰富的食材,作为人口输出大市,毕节人在美食上有着海纳百川的胸怀,同时,与云南的接壤让毕节美食呈现出多元融合的样貌。

  作为毕节重要的组成部分,织金县以洞闻名,实际上,以织金县城、平远古城为核心的织金也是一座名副其实的古城,自1666年水西改土归流之后,便有了织金的前身平远府,百年沉淀让织金有着深厚的地方文化,同时一座被低估的美食之城。

  平远古镇 王晓/摄

  相较于黔东南的酸汤、遵义的辣椒、安顺的小吃,织金地区小吃在突出本地特色同时兼具天下风味,并具有浓郁的文化背景和历史典故,那么到了织金如何既能吃的爽心,又能吃出文化呢?快跟记者一起踏上织金美食之旅吧!

1.宫保鸡丁

  宫保鸡丁作为大家耳熟能详的中国名菜,在黔菜、鲁菜、川菜中均有收录,其发明者丁宝桢为毕节市织金县人,据传丁宝桢爱吃鸡肉和花生米,因历任山东巡抚、四川总督,在结合不同地区的美食烹饪技法和味型的基础上,创制出辣子鸡丁,后人为纪念他,遂被命名为“宫保鸡丁”。

  宫保鸡丁 图源:织金文体广旅局

  作为宫保鸡丁的“原产地”,织金的宫保鸡丁选用本地鸡,配以油性较高的糍粑辣椒为原料,在技法上运用鲁菜勾芡和酱爆的做法炒制而成,织金本地的宫保鸡丁成品酸辣可口,辣椒在芡汁的调和下呈现温润的口感,成为织金美食的代表。

  宫保鸡丁 图源:织金县文化馆

2.织金水八碗

  织金水八碗是最能展现织金当地物产丰富程度和烹饪技法的美食,所谓“水八碗”,则是由八道织金本地特色菜组成,相传“八仙”云游四海到织金,为救济苍生而发明的八道菜,分别为曹国舅烹蹄筋、吕洞宾薏仁米、汉钟离炖老鹅、蓝采和黑峰圆、铁拐李飞蛾蛋、韩湘子牵肠挂肚、张果老八宝饭和何仙姑酿鸡茸。

  水八碗 图源网络

  “水八碗”每道菜食材均采用织金当地出产的竹荪、菌类、薏仁米、香菇、土鸡,烹饪方式采用煎、煮、烹、炖、炒、调等传统技法,八道菜力图展现食材本味,且营养丰富,汤水充足,适合所有人食用。同时,“水八碗”还蕴含着“八碗菜,八人吃,人人平安,四面八方,一年四季,万事如意”的喻意,表达了织金的宴客之道。

  水八碗 图源:织金洞景区

3.织金烙锅

  在织金,既有宫保鸡丁,织金水八碗这样上得厅堂的名菜,也有许多老百姓喜闻乐见的庶民美食,首当其冲的非织金烙锅莫属。明末吴三桂征水西用瓦片烙食物的故事大家想必大家都听过,织金烙锅继承了毕节烙锅的活油烙锅的特色,又有着织金本土的特点,尤其在各类菜色腌制所使用的调料上,几乎每一家店都不尽相同,只有慢慢打卡品尝,才能找到自己的心头好。

  织金烙锅 图源:毕节文旅

  此外,织金县城内还有一条在当地小有名气的“砂锅街”和“烙锅一条街”,前者能感受到织金人对于砂锅的执着,后者则能品味砂锅上的美食——烙锅,体验当地人对于砂锅料理的传统和热忱。

  古城烙锅一条街 图源:毕节文旅

4.织金荞凉粉

  贵州一直又嗦粉的习惯,且粉的种类繁多,牛羊肉粉、酸粉、酸汤粉、剪粉、卷粉……不管在身处在贵州何处,你永远能找到一处嗦粉小店。织金最具特色小吃莫过于荞凉粉,无论在外形还是口感上都与贵州其他粉种不同。

  美味荞凉粉 邓承勇/摄

  以荞面为原料的荞凉粉有着细嫩绵实的口感,是织金夏天避暑佳品,具有生津解暑、清凉降火的功效,配上由辣椒面、折耳根、腐乳、花椒油、麻油组成的蘸水,别有一番滋味。

  美味荞凉粉 邓承勇/摄

5.织金滚米团

  要说织金还有一个被人低估的美食分类,那便是当地的现做糕点,除了甜度适宜、冷热均可食用的织金,在织金早餐江湖,不得不提的便是织金滚米团。得益于当地好水出产的好米,滚米团在口感上绝对是当地早餐中“王者”级别的存在。

  织金滚米团 图源:享趣贵州

  滚米团分为咸口和甜口两种。咸口是用剁碎的豆腐(有的加肥瘦肉)加上油、葱等配料炒香炒熟作为馅儿,甜口的是加糖、花生等弄碎做好的酥麻馅。包好陷料的面团子放在浸泡好的糯米上均匀地滚动,让团子沾上糯米,放蒸笼上蒸熟即成,成品绵密可口,老少皆宜。

  织金滚米团 图源:享趣贵州

6.炸洋芋片

  贵州人有多爱吃土豆?只要看看炸土豆片商铺大排长龙的景象就能知道,毕节地区盛产土豆,炸土豆片作为最为日常的小吃,因其简单的制作工艺,香辣脆性的口感,在当地小吃人气榜中居高不下,各地的炸土豆片也十分内卷。

  炸土豆片 图源:爽爽贵阳

  炸土豆片在土豆厚薄程度,用油种类,辣椒配方,炸制时间,都有各自的讲究,织金炸土豆片选用威宁洋芋,个头大,口感好,干物质含量高。工艺上主要用大锅炸制,火候居中,口感在兼具香脆的同时,不会像传统土豆片那么油腻,同时在辣椒面的组合上独具匠心,严格控制各配料用量且拌和均匀,确保味道纯正及稳定。

  在百年的岁月中,勤劳的织金人创造出了独具特色的地方美食,这些传统美食,既见证了城市的历史变迁,又滋养了代代织金儿女,如今正值春日好时光,择一周末来织金开启一场说走就走的美食之旅吧。

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