8月13日，晚上七点，毕节市七星关区滨河西路的王记六龙豆干火锅店外已排起长队，游客们侧耳听着老板叫号。

“我自驾从成都来避暑，没想到这边不仅气候凉爽，吃的东西更是合胃口，特别是这个豆干，Q弹爽口，是从来没有吃过的口感。 ”四川游客刘先生夹起一块豆干赞不绝口。

游客在七星关区体验六龙豆干火锅

据8月9日《中国旅游报》报道，7月以来全国各地“避暑”热度平均涨幅超过150%，其中毕节位列增长最快的避暑游城市第三名，成了川渝地区避暑客的首选之一。

来到毕节七星关区，游客绕不开的美食就有大方豆干火锅。

游客在七星关区体验六龙豆干火锅

“外地游客占比从三成飙到七成，营业额翻了几番！”王记六龙豆干火锅店老板王超介绍，这段时间外地游客朋友非常多，经常忙到凌晨两三点，一天下来豆干都要使用几千块。

游客在七星关区体验六龙豆干火锅

来自重庆的游客赵女士一家，驾车下了高速直奔豆干火锅店。“我在短视频上看到博主测评豆干火锅，口水都要流下来了，和家人一商量就直接开车直达毕节。这个锅底是豆豉香混合糍粑辣椒，和川渝的牛油火锅完全不同，鲜辣不燥，唇齿留香。”

豆干火锅爆火并非偶然，而是大方县六龙豆干百年技艺的厚积薄发。

据了解，六龙镇200余家豆干作坊一直传承300年酸汤点浆古法技艺，以本地黄豆和龙潭地下水为原料，成就了六龙豆干独特的“Q弹豆香”基因。2018年，六龙豆干获评国家地理标志产品。

工人在生产制作六龙豆干

“以前在外面打工，现在家门口就能月入四五千。”年仅三十出头的六龙镇营盘村村民符志芳说，随着豆干火锅火爆出圈，订单也水涨船高。

在大方县豆香源食品生产厂，工人们正将晾干后的豆干整齐码放，依次装入食品袋发往国内外市场。

“我们的豆干主要销往浙江、上海这一带，东南亚我们也有销路，一年的销售额在250万元左右。”厂长胡从锋告诉记者，随着本地豆干市场火爆，订单量也开始激增。

工人在生产制作六龙豆干

据了解，为强化产业布局，打通全产业链。大方县积极调结构、稳产业，全力打通大豆种植、豆制品生产加工及销售的多元业态全产业链发展。目前，全县从事豆制品生产经营的主体超1500家，年产值超3.5亿元，形成了强大的产业集群效应，豆制品产业已成为当地经济发展的实力担当。

大方县工信局副局长章军表示，未来将围绕豆制品产业，做细规划清单，编制大方县豆制品产业发展规划细化措施；做优原料端，加强大豆品种的培育，计划打造9个原材料种植基地，种植大豆13.5万亩以上；推进一二三产业融合发展，力争在2028年实现豆制品产业产值达15亿元。

贵州日报天眼新闻记者 夏民