导语：贵州各族人民在烹调食物时偏好加辣，即使炒盘青菜，盘中也会有数条红艳艳的干辣椒显于其间。如果你不敢吃辣， 点菜前请提醒厨师不要放辣。不过按中医理论，辣椒有驱除人体内湿寒的药效，所以在湿度比较高的贵州旅游，吃点辣菜反而 是保身健体之道。另外，贵州菜的辣味体现在黔菜的八大系列上，它分为油辣、煳辣、干辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣和蒜辣 ，如果不尝点有辣味的菜，能叫吃了黔味菜吗？

　　来源：吃辣帮ichilabang

　　贵州牛肉粉

　　这个季节早上来一碗全身都是暖暖的，更有各种贵州特色的锅巴粉，绿豆粉，煎粑等。

　　沿河荞面

　　荞面这种食品，表面看来，不足为奇，营养却非常丰富，有防癌功效，再加豆浆煮，那更是锦上添花。

　　绿豆粉

　　绿豆味甘，性凉，有清热、解毒、祛火之功效，是中国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。夏秋季节，绿豆粉是排毒养颜的佳品。

　　油炸粑

　　油炸粑为贵州民间流行的一种汉族小吃。其制法是将糯米泡软蒸熟再把糯米饭捏成拳头大的一个个小团，小团包进辣椒。辣椒以青椒为主要原料。然后将糯米团压成饼状，投进滚油锅炸成金黄色即可。其特色是外酥内软，油而不腻，咀嚼有味，口齿生香。

　　社饭

　　社饭是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。色泽白中略呈暗紫，松软略粘，水蒿菜清香爽口。现在在贵州的小吃街基本上都能看到它的身影。

　　沿河糯米包子

　　沿河糯米包子的独特之处是用糯米粉做皮，冰糖、芝麻、花生碎屑、肉哨子，少量柑桔皮细末为馅，蒸熟后滋味丰满、甜香鲜酥。吃时最好用碗盛着吃，以免油馅漏掉。

　　江口米豆腐

　　江口米豆腐主要原料是梵净山贡米、稻草灰或桐壳灰。首先将稻草灰或桐壳灰加入适量的水浸泡，使其变成碱水。然后将梵净山贡米用碱水浸泡数小时后磨成浆，打熟芡，捏成个状和条状米豆腐，用大火蒸熟即成。

　　来江客人吃过米豆腐后无不对此赞不绝口，已成为省内外有名的土特产之一。江口米豆腐嫩黄鲜亮，晶莹剔透，可切成片、条、块或制成虾仁米豆腐，配以江口特制的油辣椒、醋辣椒、佐料，酸香麻辣，滑软可口，凉吃热煮均可。

　　神仙豆腐

　　这是一种泡在水里、口感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。色泽淡雅、清香味浓，口感舒适的绿色食品。

　　蕨粑

　　产于海拨一千米以上的深山老林蕨菜，纯野生天然食 品，完全按照传统手工模式压榨而成。加工过程不添加任何食物添加剂，纯手工制作。

　　糯米酸辣子

　　将糯米拌红辣子，在石碓里舂成粉状，再放入坛子里。要吃时，从坛子里取出，放入锅中用茶油或菜油煎。因糯米粉有粘性，用油一煎就成块状，煎熟后切成三角形或四方形，趁热吃，味道鲜美爽口。

　　菜豆腐

　　菜豆腐又称菜豆腐粥，是贵州省汉族传统名吃，制作历史悠久。菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻。做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，用提前准备好的酸浆水缓缓倒进锅里，慢慢形成豆腐，如果想吃硬一点的，可以捞起来用棉布包起来，在上面放一小盆水，压数分钟便可。

　　渣辣子

　　糯米杂辣子的原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎机碎成米粉 ,混合放入锅中炒熟。然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒，放适量的盐,拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵十天左右

　　糟辣鱼

　　糟辣鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于黔菜系。此菜色泽金红，肉质鲜嫩。把鲜鱼去鳞、挖鳃、剖腹清洗干净，在鱼身两边划上斜一字花刀。锅烧热加入熟油下糟辣椒，煸干水分，下姜、蒜末炒出香味后，渗入鲜汤，下糖、醋、精盐、酱油少许，再把鲜鱼入锅烧入味，勾薄芡装盘，撒上葱花。

　　玉屏血豆腐

　　玉屏血豆腐采用农家石磨豆腐掺和家禽血、猪肉、花椒、盐等佐料拌成泥状，捋成卵形，以竹筛置火炕上，烤成腊黄。蒸熟后，吃起来韧性十足、耐嚼味香，让人回味无穷，堪称佐酒上品，亦为玉屏当地少数民族宴请的特色佳肴。

　　松桃寨英卤鸭子

　　松桃卤鸭长期以来以其色、香、味享誉黔、湘、渝、鄂三省一市边区，被誉称为“南方烤鸭”。

　　卤鸭子的制作程序并不复杂，关键是鸭子和卤料。

　　品质上乘的卤鸭，一定要用本地品种，而且还是田野中养大的鸭。在制作卤鸭时，讲究选、泡、配、看四法。

　　选，即选鸭，鸭宜老，无病无残，个头一般，匀称。

　　泡，即将鸭宰杀去毛打理干净后，须用生水浸泡，泡出血水，除去腥味；配，即配料，松桃卤鸭的药料相当复杂，一般常用山茶、白冠、草果、桂皮、丁香、八角、大茴、花椒、生姜等30多味，具体配制过程中，还要根据不同的季节时令，对各类药作适当增减。

　　看，即看药料火候、看节令温湿、看卤锅大小、看药水比例等等。

　　江口豆腐干

　　江口豆腐干是贵州省铜仁市江口县人民的传统食品之一。经过泡豆、磨浆、过卤、晾干等十道工序制成，它既可直接食用又可过油炸酥食用，也可切丝于肉下锅拌炒，色香味别具一格。

　　当然这些只是一部分，更多美食您来到贵州就知道了。