5月14日，麻江县人民政府与贵州耀创实业集团正式签署总投资3.5亿元的“酸汤全产业链项目”合作协议，南京农业大学作为技术合作方参与签约。这一项目的落地，标志着黔东南州首个集生产研发、非遗传承、农文旅融合于一体的现代化酸汤产业基地建设迈入快车道。作为贵州重点培育的特色优势产业之一，凯里酸汤正以非遗技艺为根基，以科技创新为引擎，加速从苗乡家庭餐桌向全国市场的跨越。

　　走进凯里市鸭塘街道翁堤村，一座由村民自发筹建的酸汤博物馆已于5月初开馆。墙上绘制的酸汤工艺画卷与上百件传统制酸器具相映成趣，讲述着苗家人“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的饮食密码。“我们村世代传承酸汤技艺，光是‘酸汤鱼灶’就有200多口。”翁堤村党支部书记杨昆明介绍，这个“酸汤示范村”不仅拥有216名注册厨师，更将酸汤店开到北京、上海等一线城市。通过订单农业模式，全村每年收购西红柿、辣椒等酸汤原料超10吨，带动农户人均年增收千元以上。

　　在凯里市区，酸汤产业的文旅融合图景愈加生动。亮欢寨酸汤鱼门店内，苗族迎宾歌舞与酸汤宴的独特组合，让年接待游客量突破百万。“旺季单日接待350桌，七成客人来自省外。”门店负责人田仁敏透露，通过改良传统工艺，酸汤口感既保留苗乡风味，又适应了更广泛消费群体。目前，亮欢寨已在西安开设首家省外合作店，并计划向北京、太原、郑州等地拓展。

　　传统酸汤需经半年自然发酵的“时间密码”，正被现代科技改写。在台江县苗苗酸汤食品有限公司的全自动生产线上，中国农科院专家团队通过菌群驯化技术，将发酵周期缩短至7天，效率提升超10倍。“不锈钢管道输送避免了生产污染，年产能达1.2万吨。”公司公共事务部主任杨星表示，一期投资3000万元的项目已投产，预计年产值将突破亿元。

　　这种“实验室+生产线”的模式，正在重塑酸汤产业格局。截至目前，黔东南州目前已建成77条酸汤制品生产线，年产能16万吨，培育酸汤企业30余家。2024年全州酸汤产业总产值达25.37亿元，同比增长50%，形成以凯里为核心，麻江、台江为两翼，辐射丹寨、镇远等多个县的产业集群。

　　随着“凯里酸汤”公共品牌战略的实施，产业标准化进程持续加速。“我们将坚持工业化理念，坚定不移走规模化、标准化、流水线的工厂化发展道路。”黔东南州工信局副局长张树忠表示，将开展生产加工、市场拓展、科技赋能、标准建设、品牌建设、招商引资、原料保障七大行动，制定配套政策措施，通过现代工艺和标准化管理提升市场占有率。目前，凯里酸汤产品已覆盖全国31个省份，带动超千家餐饮门店发展，其中专营店达300余家。

　　从翁堤村的酸汤博物馆到自动化生产线，从田间地头的原料种植到一线城市的品牌门店，黔东南酸汤产业的升级之路，既是传统非遗的现代突围，也是乡村振兴的生动实践。当古老菌群遇上科技驯化，当苗寨炊烟融入工业管道，这碗穿越千年的酸汤，正酝酿着属于这个时代的产业传奇。

　　未来，黔东南州将持续深化“非遗+科技+文旅”融合，推动酸汤原料种植、生产加工、餐饮服务全链条升级。随着3.5亿元酸汤全产业链项目的落地，黔东南正朝着打造“中国酸汤之都”的目标疾驰，让这碗承载苗乡智慧的“红色味道”香飘四海。