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寻味贵州年货,走入舌尖上的黔西北
贵州文化网 发表于:2016-12-06 14:47:28 来源:贵州文化网 作者:相约贵阳 点击: 评论:0

 年味儿是一种情感的记忆,

  很多时候跟食物有着密切的关系。

  年货中的家味,是亲情,是分享,也是归属感。

  相约贵阳特别企划《寻味年货》,

  ——找寻味蕾中的故乡。

  寻找味蕾中的故乡。

  寻味年货

  也是归属感。

  是分享,

  年货中的家味是亲情,

  很多时候跟食物有密切的关系,

  年味儿是一种情感的记忆,

  寻味贵州年货

  12月马上来了,春节还会远么?

  年货,寄托着对亲人最深切的挂念,也是彼此对新年最殷切的期盼

  屋檐下风干的腊肉,柜子里飘香的点心

  其实最触动我们的,往往不是回到家的那一刻

  而是,一件件细致又周全地置办年货的时候……

  打年货是一种传统的民间习俗。为了过一个丰盛、快乐的新年,不论城里人、乡下人,都要打点年货。打年货一般要到腊月间。

  但过去有一句俗话,叫“有钱不买腊月货”。意思很简单,腊月的货贵得很。而我们石门人喜欢吃的腊货,辟如说腊猪肉、腊牛羊肉、香肠等,好多人都是冬至过后就开始准备。乡里人打年货一般要进镇、进城,主要是买日用工业品。而城里人打年货,注重的是到乡下买“土”字号的农副产品,诸如农家散养的土猪腊肉、腊蹄、腊山羊肉、土鸡和土鸡蛋,及其它一些只有农村才有的农副土特产等。

  但随着规模化养殖业的兴起,真正养土杂猪、老品种土鸡的农户越来越少了,因此在一般的乡下和交通方便的山区也不易买到真正的“土”字号农产品。所以,要买真正的土货,非到闭塞的大山区不可。说句实在话,只买到半土货,没买到过正土货。此话怎讲呢?因为猪、鸡的种变了。虽然是吃猪草、包谷,不吃商品饲料喂养出来的,但从从市场上买来的杂交幼崽,品种发生了变化,味道肯定差一味。纯饲料喂养的,几个月就可出栏,就更不用说。

  

  有这样一句话,美味来自乡间。在当今物欲横流的社会越来越追寻“原生态”的存在,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料真格、味道本真、烹法原始……越来越想寻找传说中的味道,于是躁动的脚替代不安的嘴开始行动起来~正因为如此,我们今年下定决心要进深山打一次年货。

  - 1 织金 -

  第一站我们到访织金,织金洞、织金大峡谷、织金古城.....织金的风景绝对不是一两天能欣赏过来的,也不是一两句话能概括的。而织金的美食,荞凉粉、水八碗、发粑、烙锅臭豆腐无一不体现织金人爱吃,会吃。要让一个地地道道的织金吃货给你介绍美食,说到你口水下来了都说不完~

  当地朋友介绍要到曾记荞饭乌骨鸡火锅,在织金西大街上,属于苍蝇馆子,来到织金必吃的美食之一,鸡是当地乌蒙鸡,我们要的麻辣锅,吃完再下鸡杂、鸡血、蔬菜, 味道谁吃谁知道,我们一行八人吃了两盆,外加6碟泡菜!一度让我觉得我们是一群逃难的难民!

  曾记荞饭乌骨鸡火锅

  地址:织金西大街 电话:15519778555

  朋友圈的好友看到我们到织金后强烈要求我们一定要去吃荞凉粉,基于大众的压(re)力(qing)我们到了当地人非常认可的谢家荞凉粉。荞凉粉分心和皮,因为是凝结成的原故,外面一层比较硬,颜色也更深,不过荞麦的味道更浓一些,口感香辣爽口、细腻丝滑。

  荞凉粉蘸水非常特别,最不可缺少的就是织金霉豆腐,霉豆腐可以说是荞凉粉蘸水的“灵魂”,当然,干炒的黄豆、葱花、辣椒面、麻油、花椒油、姜汁、蒜水、味精等调料也是一碗好的蘸水所必不可少的,口感层次非常丰富!而且夏天坐在岸边吃着荞凉粉喝着水晶凉粉简直再惬意不过!

  谢家荞凉粉烙锅店

  地址:织金大府头回龙桥 电话:13116468999

  - 2 赫章 -

  到达最终目的地——黔西北的赫章,听闻这里的猪肉非常出名,所以到达后先品尝了三十多年老字号的王猪脚,这里的鸳鸯锅不是用于区分麻辣与清汤,而是半锅菜豆腐半锅猪脚。猪脚不油腻,肉质紧致,蘸水分两种:素蘸水和荤蘸水,素的沾荤的,荤的沾素的,别具风味~

  王猪脚

  地址:赫章夜郎大道凯悦酒店旁 电话:0857-3393888

  在赫章听到最多的一个地方绝对是韭菜坪,趁着天气晴好我们立即出发,还没到路上的景色已经让长途的疲惫消失得一干二净

  虽然不是韭菜花开的季节,不过云山花海的美景已经非常治愈,不加特效的蓝天和大山、草地、牛羊美得移不开眼,自己就像山水画中一员,本是寻找美食却深深被这样的美景所折服!~

  赫章的猪牛羊肉品质都非常好,所以看过韭菜坪的美景我们回到县上立刻来上两锅黄焖牛肉,浓郁的汤汁炖煮着久煮不烂的当地黄牛肉相当入味,最喜欢的还是可以煮着野薄荷吃,尤其这里还是用红米和大米共同煮制的营养红米饭,野薄荷特殊的香味和牛肉混合后超级开胃下饭!

  红米饭牛肉馆

  地址:赫章前河路附近 电话:18076011766

  “可乐猪”产于黔西北夜郎古都赫章县可乐乡,是贵州有名的名优猪品种,用来做腊肉最为好吃,所以就奔着这我们参观了农户熏制腊肉的过程,不同于现在许多用机器加工熏制的腊肉,这里的腊肉用青冈木的熏制,这才能吃到真正贵州原生态工艺制作的地道美味

  看过熏制过程后又我们驱车去到养猪的农户家,养殖的陈老板告诉我们,乌金猪有两个品种:黑毛猪和金毛猪,金毛猪品种要更好些,再跟野猪杂交,就是现在的夜郎金毛猪。

  小猪断奶后,饲料多以玉米、麦芙,野生牧草为主。因在山上散养再加上海拔1800以上,猪只能长到150-200斤,其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻,是加工火腿、腊肉的优质原料。

  经过几百里的奔波,我们最终带回了属于赫章独特的美味先给部分朋友体验,经过10多天的测试好评和回购率满满!所以正式决定为各位代购正宗的赫章可乐猪腊肉、腊肠??????

  赫章的跑山猪只能养到200斤左右,腊肉皮薄肥肉少,吃起来细腻得多,和其他普通腊肉能从视觉上就看出本质的差别,越嚼越能感受到嫩的感觉,吃起来不会感到柴,也不掉渣,这在制作工艺上没有太多的差别,好就好在跑山猪的肉质!

  不管是香肠还是腊肉肥肉都不多,所以吃起来不会腻,而且香肠的盐味正好,不会过咸,所以也不会吃两片就感到咸腻

  散装腊肉 188五斤

  散装香肠 198五斤

  精装腊肉礼盒 198/盒(五斤)

  精装香肠礼盒 208盒(五斤)

  电话:13985190037

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