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像“抹茶”的羊瘪,勇者都爱这一味,只有贵州才有的独特配方
贵州文化网 发表于:2018-09-17 02:32:14 来源:贵州文化网 作者:吃在学校 点击: 评论:0

像“抹茶”的羊瘪,勇者都爱这一味,只有贵州才有的独特配方

 

 

说到贵州这个省份,大家肯定不陌生,吃也一定有吃过贵州的美食,它贡献的美食从没比别人少,但就是不知道为什么,贵州的存在感,还是特别低。而贵州贡献的美食呢,有些人肯定听过,但是可能也不太知道是从哪传过来的,像是老干妈,这个足以让全国男人上火的“老干妈”就是出自于贵州;还有贵州自家腌制的酸菜,据说这个家家户户自个儿做的酸菜鱼呢,堪比大厨等级了;以及“丝娃娃”,酸酸辣辣的,也是出自于贵州这个省份。从以上来看,其实不难看出,贵州的人民,其饮食习惯比较偏酸辣的重口味,然而他们的酸和山西人喜欢的酸是不同的,山西人喜欢的是醋的酸,而贵州人喜欢的是“腌制”出的独特风味的酸。

百草精华

说起贵州的腌制功夫,足以堪称是把腌制发挥到了淋漓尽致,不仅仅是只依靠人工腌制的功夫了,连在动物体内发酵的食物竟也成了他们的盘中飧呢。今天就要来介绍,这个动物体内发酵的食物,到底是什么,听着有些怪噁心的,却是人间极品,这款美食其实和大家耳熟能详的世界猫屎咖啡有些相像,但是要想吃到这道美食,又有些残忍,因为得要“杀鸡取卵”,单从名字来看就有些奇怪,它的名字就单名一个“瘪”,同时还有一个响亮的盛名叫做“百草精华”。

这个“瘪”呢,是侗族人的特色美食,即是指从羊或是牛这种拥有“反刍行为”的动物体内取出的未完全消化的液体,其实听到这样,那种酸爽的味道,扑鼻而至。而瘪分为两种,一种叫做大瘪,是靠近胃的地方;一种叫做小瘪,是小肠里面的。而侗族人取的是来自羊小肠和胃连接的瘪肠中的汁液,而这部分的小肠更厚,且吸收到的营养也更为丰富,瘪也更加浓稠,同时也更接近“shi”,也是这个美食“瘪”的命名由来。而这瘪的取出方式,乍听之下确实很重口味,但是其实它的来历还是挺清白的。拥有最好品质羊瘪的,就属塔石乡的香羊了,为了取出优质的羊瘪,这些羊们可是每天都被喂食好吃好喝的伺候着呢,只吃嫩草和树尖儿,水也只喝清水,因此这些羊的肉特别细腻、无羶味反倒还特别香呢,所以才会被叫做“香羊”。

 

 

 

而这些新鲜取出的羊瘪还有羊未消化的食物残渣,需要用一个桶子和过滤的网,也方便能过滤出纯正的液体,这时候的瘪叫做“百草泥”,乍看之下就像是一杯纯的抹茶,只是这个味道却和纯正的抹茶相差甚远,甚至是有些怀疑这个瘪的美味到底是从何而来?但这可是取之不易的精华,要想吃到美味的瘪,可是需要一些“经历”的嘛,这是就要把瘪放到灶台上开火煮热,再加入生姜、米酒,已达到去腥的目的,米酒也能为瘪增加ㄧ丝的透亮和爽口,最后用文火熬制半个小时,待瘪沸腾,而瘪沸腾起来的泡沫要不断地搅拌、打压下去,如此手法持续半个小时,一碗美味、正宗的羊瘪汤汁,就完成了。

 

 

 

不过如果你是个勇者,大可以豪迈的干了这碗羊瘪!当然这个羊瘪也有比较轻松的吃法,像是干锅羊瘪,是用羊肉汤、干辣椒、花椒粉等等的大火炒制羊肉以及羊杂,在出锅前,淋上一勺的羊瘪卤子,其口感极其丰富,带了一些羊瘪的苦味,但是也是比较容易接受的一种食用方法;而如果你是个重口味的爱好者,这种汤瘪,一定能满足你的味蕾,汤瘪可谓是瘪特高级品,简单来说汤瘪由瘪汁和羊骨汤一起熬制而成的一种火锅底料,它的吃法其实就和涮羊肉一样,直接把羊肉、羊杂放进去,涮煮个几分钟后就能捞出来沾辣椒酱吃了,如果羊肉你都能接受的话,那就请一定尝看看“火锅汤底”吧,那味道绝对不会让你失望的。

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