贵州文化网讯 2017年6月29日，首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节系列活动—安龙剪粉节在贵州安龙县盛大开幕，开幕式上，中国饭店协会授予安龙县“中国剪粉之乡”牌匾，标志着“中国剪粉之乡”正式落户安龙，加快推动安龙餐饮业发展，加大传统特色餐饮美食宣传推介力度，促进地方经济快速发展。

本届“剪粉节”由中国饭店协会主办，贵州黔菜文化研究会、黔西南州饭店餐饮协会、安龙县剪粉产业集团承办，旨在通过本次活动建设一条美食街，集中展示安龙剪粉制作工艺和安龙地方美食，进一步推动安龙产业扶贫、精准扶贫工作落到实处。

本届金州“三碗粉”之安龙剪粉节的举办是大力发展山地旅游美食经济的具体体现，也是黔西南州为推介州内特色餐饮美食，加快推动黔西南州餐饮食材产业发展的有力举措。

为把山地美食与山地脱贫相结合，达到既共享山地美食又助推产业发展、助力脱贫攻坚、带动老百姓致富的目的，安龙积极打造“美食一条街”。安龙剪粉清淡、绿色、简约，洁白剔透、光滑、有韧性，闻起来香而不浓，吃起来油而不腻，味道鲜美爽口。

剪粉，因粉皮是用剪刀剪而闻名，要经过浸泡、磨浆、勾兑、蒸粉、冷却等程序而成，全部取自本地特色食材，且吃法多样，酸辣爽口，开胃生津，余味深长，享誉省内外。

据安龙剪粉店老板敖凤琼介绍：安龙的剪粉也就代表安龙的文化，要把这一美食文化传承下去，安龙的剪粉一定要做得好、走得运，要做得精细极致、要让每个步骤都要做到点上，不能马虎，这个就是做安龙剪粉的独特之处。

“中国剪粉之乡”落户安龙，这给敖凤琼带来剪粉发展勃勃生机，她借助“中国剪粉之乡”这张名片，通过传统手工艺制作剪粉，是安龙传统手工制作剪粉的代表之一，让县内外游客亲身体验品尝她亲手做的名优特色小吃，感受到美食文化的精髓。

为推介安龙剪粉美食文化，2012年8月，家住安龙县招堤街道办东门村的敖凤琼到兴义做起安龙剪粉经营生意，传承剪粉美食文化，一晃11年手工制作原汁原味安龙剪粉飘香四溢，有效实现安龙剪粉走出去，传承一方剪粉美食文化健康发展。

今年正月十五元宵节这天上午，兴义市黄草街道办向阳路二巷锦峰大厦35号一间安龙剪粉店顾客络绎不绝，从四面八方赶来吃剪粉的顾客给节日增添了美食文化，我要一碗凉剪粉、我要一碗烫粉、我要3斤厚粉、我要2斤薄粉……这给安龙剪粉店老板敖凤琼在店里来回穿梭忙个不停，顾客们真正品尝到敖凤琼手工制作的原汁原味安龙剪粉，让人垂涎三尺。

正在店里吃粉的一位82岁肖女士一边吃着，一边说：“今天元宵节，我特意过来品尝剪粉，她做的剪粉美味可口，剪粉做得好吃，我经常来她家吃，成为常客了。”

元宵节这天清晨6：00点钟闹钟一响，敖凤琼一起床就赶到自己的剪粉店开门开灯，把昨夜浸泡的大米用清水淘洗干净，在磨浆机上方墙壁固定螺丝钉上悬挂一桶20来斤水，打开水桶的管头，均匀地放出水，按下电源开关，把淘洗的米一杓一杓的舀在磨浆机里，米与水配比混合磨打成浆，洁白的米浆从磨浆机里直流到桶里，把按比例勾兑好的熟芡倒入米浆中（熟芡与米浆的配比搅拌是一道关键工序）搅拌均匀，在蒸盘中刷少许熟油，然后舀一勺米浆倒入蒸盘中，双手握住蒸盘，不停地把米浆左右摆动淌开，使米浆自然流动铺满蒸盘，插电将水烧沸后，把蒸盘放进超级节能蒸气机里，蒸5分钟左右取出，米浆即成洁白的粉皮。

从磨浆到蒸成粉皮，敖凤琼操作十分娴熟，大约只用1小时，待粉皮冷却一会儿后，她将粉皮小心翼翼剥下，剥下的粉皮薄如纸、白如雪、柔韧且筋丝好，不易断裂，用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入配制好的酸菜、韭菜、葱末、芫荽、豆芽菜、折耳根、酱油、西红柿水、蒜水、酱、酥黄豆、花椒油、鸡精、红油辣椒、盐、醋等调配佐料，顾客用筷子在碗中翻动几下，佐料与剪粉拌好后，柔嫩而顺滑的粉皮伴着鲜美的佐料进入嘴里，吃起来油而不腻，味道非常鲜美可口，为市民和顾客奉献一道美食文化大餐。

敖凤琼传统人工制作剪粉粉皮洁白剔透、光滑、有韧性，闻起来香而不浓，吃起来油而不腻，味道鲜美爽口。她制作的剪粉有厚粉和薄粉两种，厚粉每斤4元，薄粉每斤5元，小碗每碗6元，还可做成裹卷粉，可就桌用碗吃、也可用纸碗盒装着带走吃，顾客需要什么服务方式，她都能做到，一切为了顾客。

据安龙剪粉店老板敖凤琼介绍，剪粉大概有6、7种吃法，有的拿剪成块来凉拌吃、有的拿厚粉切成条块来拌凉的吃、有的拿烫粉放汤吃、有的拿剪粉拌干吃、有的拿剪粉放油吃、有的吃素剪粉、有的用佐料放在剪粉里做成裹卷粉吃，吃法花样多，其制作和配料各有不同，味道也千变万化，既满足不同人群的口味，又满足不同人群的饮食习惯，人吃不腻，久吃不烦，舒心养胃。

忙到中午见顾客稀少的时候，敖凤琼还亲自手工熬制红油辣椒，用辣椒和大蒜打成糍粑辣椒，把莱油倒入锅里烧沸腾后，把糍粑辣椒舀在锅里熬制，熬制到冒青烟时，加入适量草果、八角、砂仁、生姜、酱、醋等佐料，然后在锅里来回翻动，经过1个半小时的熬制，达到香气扑鼻，香味浓郁，辣味醇香，闻到味道香桲悖时，一锅红油辣椒熬制成功，吃起来味道香而不辣。

自敖凤琼经营剪粉以来，本着诚实守信经营理念，2020年6月，兴义市市场监督管理局授予敖凤琼剪粉店为“兴义市城信经营示范店”称号。

敖凤琼说，几乎每天都有人专程预约赶来吃剪粉的，有预约来称斤数的，还有人先预约来把剪粉带到北京、上海、广东等省外吃的，滑过更多人的舌尖，留下安龙剪粉美食味道，成为周边食客和顾客舌尖美食的品尝首选地。

安龙剪粉历史悠久，据传已有上千年历史。安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的大米经科学配制、加工而成，米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感。

安龙人每当向外人介绍起安龙小吃时，他们的脸上总会洋溢出满满的自豪。安龙凉剪粉，一份与山珍海味全然不同的炎热夏天，吃一碗美味的安龙凉剪粉，既解馋又消暑。

像敖凤琼一样传统手工制作安龙剪粉的人还有很多，他们凭借“中国剪粉之乡”这一平台，秉承自己的传统制作手工艺，推动地方美食向产业化经营，带动更多安龙人做大做强剪粉产业，走出安龙、走出贵州，打响“中国剪粉之乡”这块名片，让县外人吃上安龙剪粉，让安龙剪粉飘香四方，让安龙美食文化走出去，唱响安龙剪粉品牌。

要全面传承黔西南的优秀本土美食文化，就得借助安龙“中国剪粉之乡”这一品牌代表，孕育剪粉品类丰富、别具一格的特色美食，也要凭借其选材地道、味道鲜美、健康滋养的特色美食受到全国消费者的青睐，品尝到原汁原味安龙剪粉，为建设“康养胜地、人文兴义”独特风味的民间美食文化起好步、开新局。（吴古昌）

统筹：刘禹涵

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