“ENTERRY”

你好，贵州美食

四月，贵州樱桃初熟，上海梧桐新绿。这样美妙的季节，我们将贵州方言「樱桃」的发音「恩桃」，和上海「里弄」的「里」，链接成这座沪籍黔裔料理ENTERRY恩桃里，想要分享我们的故土味——中国西南山川家乡中的味觉明珠——黔菜的烹饪风景和创新可能。

出于对昔日沪上求学时光的怀念，恩桃里的创始人选择以上海作为美食创业的起点，并从芝加哥和北京邀来两位同样深爱黔地口味的贵州好友，三人秉持「CREAT THE SPARK」初衷，以记忆中的贵州美食和吃遍全球的创新料理经验，展开友情洋溢的味觉新旅。梧桐掩映的上海思南公馆是恩桃里开创贵州料理新纪元的第一站，在横跨百年和融贯穿东西的历史建筑中，带来同样跨越时间和地域的黔地无界新味。

量子世界的贵州新味

ENTERRY的三位主厨多年来足迹遍布纽约、东京、香港、曼谷、上海和贵阳顶级餐厅，在新鲜贵州食材的基础上，带来富有深山原味、海派风格和全球视野的全新黔菜创作，探索量子宇宙般的多重赏味叙事。

在ENTERRY，你将遇见贵州菜地道的酸和辣。除了广为人知的番茄、辣椒和米汤酿制「红酸」，ENTERRY还奉上鱼露口感的「虾酸」、由凤仙花发酵而成的酱香「凑酸」，以及由泡菜制作的脂肪解腻好搭档「盐酸」，三重隐匿深山中的独山三酸。

同时，你可以在ENTERRY一次品尝到贵州人家的六重辣食生活：鲜辣椒、糟辣椒、油酥辣椒、火烤后碾成辣椒粉做蘸水的糊辣椒面，干辣椒加水打碎成pastry质感的糍粑辣椒，甚至是微烹后直接食用的辣椒零食。

此外，新鲜的贵州食材也在这里与世界料理激荡出创意花火。以黔菜为核心，ENTERRY厨师团队融合世界料理和当代烹调手法，创造贵州菜的新活力与新维度。经典可颂的外表下，藏着贵州黑猪肉、广西红豆和十年陈的陈皮三鲜馅料；凯里苗族人家最爱的红酸汤经过分子料理的科学解构，将鲜红的清香、醇酸和回甜浓缩在小小一味球化汤汁中；折耳根和虾酸加持下的菲力牛排，也将在舌尖燃起山与海的融合之味。

贵州风物也在ENTERRY发酵出全新的活力风味，贵州美酒将在鸡尾酒单中展现少见的轻盈之姿，而刺梨、酸汤等贵味的加入也将开启你对贵州饮物的新认知。

黔味空间的三重肌理

在优雅的三层历史建筑空间之中，ENTERRY携手dongqi Design栋栖设计实验性地探索了黔地传统手工艺的当代营造，构筑一座地道贵州的风味美术馆。

匠心提炼的贵州传统少数民族色彩，经过手砌亚克力砖的折射贵州少数民族的热情好客，营造出一楼色泽温暖的超现实感酒吧氛围。

二层将贵州传统蓝染工艺为实木砖披上深浅不一的靛青色，通过天然植物蓝草染料的不同浸染时长，呈现靛青色与木色构筑的空间渐变。

贵州菜的天然风味也将在一二层淋漓呈现，除了原汁原味的贵州经典菜式，还有由粉红酸奶酱搭配贵州干煸肉丝入馅的taco，牛排与烧烤辣椒面、贵州红酸汤与海鲜Gnocchi的创意组合，以及「臭狗」。

▲当店自制贵州虾酸热狗！

而经过一条幽暗隧道，你将抵达保留建筑原始木质坡屋顶的高耸三楼。贯穿楼梯和三楼墙面的，正是作为侗族人家的盛装布料的贵州传统亮布。

每片亮布的诞生背后，都历经自然发酵的蓝染、涂抹鸡蛋清、将染红黑树皮煮后抹匀晾干，以上过程重复十余次之后，将布料隔水蒸煮固色，再次抹蛋清捶打晾干，如此反复直至布面发亮耀眼。

由于一年中只有秋季适合制作，因为侗族人家普通家庭一年顶多只能做上二十多米亮布。闪亮而珍稀的亮布，硬朗如牛皮纸，泛着介乎皮与布之间的微妙光泽，同植物染的贵州古法手工纸，屋顶同色系肌理木片一起，于四周玻璃幕墙的微光中，在更安静深沉的色彩中编织出深山中的美食幻境。

你将在第三层深入游走于贵州和世界村之间：

▶虾酸酱和腌制折耳根佐以澳洲M9＋和牛引爆的酸味与鲜味之舞；

▶自带贵州无盐酸菜的沙尖鱼、西班牙红魔虾刺身，豆腐慕斯的融合三重奏；

▶由甜虾，腊肉腊肠，豆沙制作的餐后甜点辣味糖酥，亦将一口点燃融合料理之精髓……

前卫黔味：

是时候摆脱对于黔地山河的刻板印象了！ENTERRY为贵州菜爱好者创作无国界的新奇味觉和充满年轻力的社交空间，让黔味领先前卫！

▲贵州玛瑙冰糕

这道店里唯一的甜品，灵感源自于贵州的玛瑙樱桃，仅限于4、5月份才能吃到的玛瑙樱桃，是独属于这个季节的美味限定。

#沪上最「山寨」餐厅

山寨，原本是手工艺和新鲜食材的代名词，却在工业浪潮中被书写成了贬义词。ENTERRY希望藉由源于山间的美好风味与体验，以匠心创作改写同质化，重现「山寨」风景之美。

▲火爆脑花

鲜嫩爽辣的脑花没有丝毫腥气，和酸萝卜丁、榨菜丁、香菜沫混合在一起，油汪汪火辣辣，香到完全停不下来。

#梧桐树下吃刺梨

在梧桐掩映的思南公馆中开启味觉的贵州旅行，刺梨、酸汤、米酒、辣椒……在充满历史故事的街区，赏味山那边的隐秘风味！

▲肉臊酸浆豆腐

用青椒炒肉末底做的臊子，搭配酸浆豆腐做成的“Tapas”。

#黔味美术馆

从历经十余道工序的贵州亮布，贵州植物蓝染，古法手工纸，到地道贵州食材与酿造工艺，ENTERRY在视觉与味觉的双重盛宴中，呈现一座兼收并蓄的黔地风味美术馆。

▲茶

贵州，地处世界茶树原产地的核心地带，是中国种茶、制茶和饮茶最早的地区之一。眼前的这道“茶”，却暗藏着不少机密。

#贵州菜的多元宇宙

你可以在ENTERRY认识贵州人家的四种酸和六种辣，但这并不是全部。当贵州的酸与辣遇上分子料理、法式甜点、意式烩饭……与你一同探索贵州菜的多元宇宙和无限可能。

▲“猪”

烟熏过的猪肉有一股独特的香气，搭配一旁的豆米酱汁和烧椒酱汁，以及炸到表面起泡的卤制猪皮，是贵州人民传承千年的味觉记忆。

有对地域文化的深度理解，也有国际化的视角与创新，既能让食客轻松享用、放肆谈笑，也能一本正经地科普美食。如此有趣的恩桃里，你要不要来试一试？

ENTERRY恩桃里

地址：复兴中路523弄7号

时间：周一至周日，11:00-14:00 17:30-22:00

电话：153 0063 7597

人均：一、二层，200元/人；三层，1188元/位

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