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贵州思南:清明粑正当“食”
贵州文化网 发表于:2024-03-30 16:45:32 来源:多彩贵州网 作者:刘汉滨 韩继丹 点击: 评论:0

  多彩贵州网讯(刘汉滨 韩继丹)春分已然过,清明如约来。在这个阳光明媚、气清景明的节日里,除了郊外踏青,在思南有一样节日限定美食也深受大家的喜爱,那就是“清明粑”,传统的食材、精制的馅料、恰当的火候,让大家在软糯清香当中品尝明媚春天的味道。

  对于思南人来说,清明粑一点也不陌生,它是思南一道传统特色小吃,也是清明节的节日食俗,所以每到清明节,大家都会做一点清明粑来品尝,以此来寄托对逝去亲人的浓浓思念。

  在思南县城思唐街道文化社区烟市巷子陆家清明粑制作加工作坊,清明粑制作人罗永碧和丈夫正在屋子里忙着准备清明粑制作的材料,新鲜的采摘来的清明菜整齐的堆放在大大的簸箕里,这是一种有着细长叶子和淡黄色小花的野菜,一般在3、4月份生长,要做清明粑,它就是必不可少的关键食材。

  采摘回来的清明菜首先要进行筛选,去掉其中的杂草,选出嫩苗,用清水洗净后,再把它放入锅中煮熟,待颜色变深、静置冷却后就倒入盆中与糯米面、黏米面充分搅拌至均匀,揉好的面团分切成小块备用。这时,负责炒馅儿的师傅抡勺上阵,一时间腊肉香、盐菜香、豆腐香、芝麻香……香飘四溢,等以上工序都完成了,就可以开始包馅儿了,压平的面皮里包上各种馅料,再根据不同的味道捏成不同的形状,整齐摆放在铺满粽子叶的烤盘里,最后放入蒸锅中。半个小时后,一盘盘冒着热气的清明粑就蒸熟起锅了,青绿的颜色,浓浓的香味让人垂涎欲滴,吸引了不少顾客前来购买。

  70多岁的喻美玲是她家清明粑的忠实爱好者,她告诉我们:“他们家清明粑已经20多年了,很卫生,味道很好,吃着放心,我们家里的人都喜欢吃,今天我又来买一点回家,给大家和孩子一起分享。”

  像喻美玲老人这样买几个清明粑和亲朋好友一起品尝顾客很多,品尝几个清明粑,聊聊家常,也是一份饱含挂念的温暖人情。

  酒香不怕巷子深,味香自然美名传。今年60岁的罗永碧有着25年的制作清明粑的手艺,每到清明时节,她所制作的清明粑就成为思南最畅销的清明美食,依托四通八达的快递物流,每天都能接到来自贵阳、湖南、广东、北京、上海等地的订单,销售量节节攀升,通过快递也能让远在异乡的乡亲们品尝到家乡的美食,寄托绵绵的乡愁。

  思南县烟市巷陆家清明粑制作人罗永碧干得十分起劲,一个个面团在这位熟能生巧的老师傅面前显得乖巧听话,一套操作可以说行云流水,她说:“我们清明粑从老一辈就做起的,在我这里都做了25年了,原来只有两种馅,现在经过我改良后有4种馅,有豆腐干肉末、有盐菜丁肉末、有花生芝麻糖、有腊肉,今年从3月初开始做起,每天可以销售500个左右,做到清明节,能销售20000多个,现在网络很发达,很多老乡想吃,我们都可以寄过去,让他们吃到思南家乡的味道。”

  在贵州,清明节吃“清明粑”已经有100多年的历史,随着时代的变迁,“清明粑”也从祭祀祖宗的食品逐渐成为一个应季的传统特色美食,象征着对传统文化的尊重和继承。

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