“膀哥蹄膀”记忆里的味道

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“膀哥蹄膀”记忆里的味道

贵州文化网发表于：2022-05-30 08:12:35 来源：贵州文化网作者：黄越江点击：评论：0

文/赞美天使

五月初夏，我背着装满渴望的行囊，满怀喜悦的心情，来到阳明文化圣地，修文扎佐同城大道路旁朋来乐食品有限公司，参加”贵州散文家扎佐蹄膀品鉴会”。

品鉴会由修文县党史办主任胡光胤先生主持，散文学会副会长江跃华先生介绍参会嘉宾。当我看见桌上的膀哥蹄膀礼盒时，眼里释放出惊喜的光芒，脑海里立刻浮现出三十年前修文扎佐林场“快活林”蹄膀火锅一条街热闹场景。80年代末90年代初，开阳磷矿的矿车司机经过“快活林”，饭点必吃大有名气的扎佐蹄膀。那些年的歺馆老板将制作好的蹄蹄摆放在前店，让美味飘香，令路过的人会想去品味。周末休闲时，我也会约上几个好到快话林品尝这道美味佳肴。

热情洋溢的品鉴会上，大家品茗交流，我认真聆听胡主任讲述，扎佐膀哥蹄膀传承世系故事。他说：”扎佐膀哥蹄膀属扎佐蹄膀亲传，首创于清末民初，品牌及工艺改良创始人为曹德元。曹德元老先生生于清朝末年，少年时逢民国时期，家居水塘大寨（今修文县阳明洞街道办事处程关村水塘组）。迫于生计，年幼时即到扎佐林场一带帮工谋生，在饭庄历经跑堂、墩子、帮厨等。因为人勤劳，性格开朗，聪颖好学，深得师傅真传。学成回家后，因曹家族亲有数户养蜂者，多有陈年蜂蜜相赠，某日，德元公下厨炸膀，忽见家中甜酒酿所剩无几，情急之下，公将陈年蜂蜜置于器皿中，微火烤化，用于跑皮下炸，其效较之甜酒酿者，更香、更脆、更显金黄。德元公大喜，即辅以中药秘方，上甑烹蒸，尝之，其味更佳、香气更馥郁、皮脆肉糯、瘦肉更筋道，砺骨更完整，家族相邻尝之，皆赞不绝口。德元公遂将此术传于族亲子侄。第二代传人曹玉伦，为德元公之子，得生父亲传后，成为程关水塘一带有名的“厨官师”，凡遇家境殷实者操办大屋小事，玉伦公必为当之无愧之主厨。善施者常有“定刀红包”、拮据者连声道谢，无论有无回报，公必精心制作，笑逐于亲友饕餮赞许席间。第三代传人曹宽义为玉伦公之子，年少时随父行厨，始得真传。曹开银为第四代传人，为宽义公之子，少时即喜观厨，初得宽义公指点，然宽义公实践不多，后多向年迈祖父讨教，终觉尚浅，遂亲往扎佐快活林等传统蹄膀作坊帮厨求师，家传技艺并传统工艺，经数年潜心研制，技艺大增。2012年，参加“爽爽美食节寻找贵阳老味道全城热搜行动草根厨神大赛”获火锅类20强第二名。人称“膀哥”，“膀哥蹄膀”自此得名”。

用膳晚宴上，香气四溢的蹄膀火锅,令人难忘。据”膀哥”曹开银介绍：“他十几岁就会做蹄膀火锅”曾在贵阳乌当区开过蹄膀火锅店十多年，为传承祖辈技艺，与爱妻邬燕联手创办了朋来乐食品有限公司，开了蹄膀加工厂。为了满足广大消费者需求，又开了膀哥蹄膀品鉴店”。

都说这世上，唯有美食与爱不可辜负。“膀哥蹄膀”火锅汤汁乳白，膀肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻。我想“膀哥蹄膀“的味道，是记忆里当年“快活林扎佐蹄膀“的味道，是最好吃的味道，是潜藏记忆深处的味道，是永难忘怀蔚藉的味道。

”民以食为天”对于中国人来说是刻进了血液里的文化观念，我相信无论何时何地、餐饮行业永远都不会成为冷门赛道。衷心祝愿:朋来乐食品有限公司生意兴隆！”膀哥蹄膀借名人囗笔，扬天下之美名。

作者简介

赞美天使（原名，黄越江，女，贵州籍，文艺、文学、诗歌爱好者。系贵州省散文学会副会长，贵州诗人协会会员，贵州现当代文学学会会员，贵州写作协会会员，贵州省诗歌学会会员，广东省文艺友爱联谊会副会长。个人作品有合集：高原山花、川黔散文、贵州散文，中国现当代散文、罗甸红水河杂志、修文元庆史话集等。

责编：张珺

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