像“抹茶”的羊瘪，勇者都爱这一味，只有贵州才有的独特配方

说到贵州这个省份，大家肯定不陌生，吃也一定有吃过贵州的美食，它贡献的美食从没比别人少，但就是不知道为什么，贵州的存在感，还是特别低。而贵州贡献的美食呢，有些人肯定听过，但是可能也不太知道是从哪传过来的，像是老干妈，这个足以让全国男人上火的“老干妈”就是出自于贵州；还有贵州自家腌制的酸菜，据说这个家家户户自个儿做的酸菜鱼呢，堪比大厨等级了；以及“丝娃娃”，酸酸辣辣的，也是出自于贵州这个省份。从以上来看，其实不难看出，贵州的人民，其饮食习惯比较偏酸辣的重口味，然而他们的酸和山西人喜欢的酸是不同的，山西人喜欢的是醋的酸，而贵州人喜欢的是“腌制”出的独特风味的酸。

百草精华

说起贵州的腌制功夫，足以堪称是把腌制发挥到了淋漓尽致，不仅仅是只依靠人工腌制的功夫了，连在动物体内发酵的食物竟也成了他们的盘中飧呢。今天就要来介绍，这个动物体内发酵的食物，到底是什么，听着有些怪噁心的，却是人间极品，这款美食其实和大家耳熟能详的世界猫屎咖啡有些相像，但是要想吃到这道美食，又有些残忍，因为得要“杀鸡取卵”，单从名字来看就有些奇怪，它的名字就单名一个“瘪”，同时还有一个响亮的盛名叫做“百草精华”。

这个“瘪”呢，是侗族人的特色美食，即是指从羊或是牛这种拥有“反刍行为”的动物体内取出的未完全消化的液体，其实听到这样，那种酸爽的味道，扑鼻而至。而瘪分为两种，一种叫做大瘪，是靠近胃的地方；一种叫做小瘪，是小肠里面的。而侗族人取的是来自羊小肠和胃连接的瘪肠中的汁液，而这部分的小肠更厚，且吸收到的营养也更为丰富，瘪也更加浓稠，同时也更接近“shi”，也是这个美食“瘪”的命名由来。而这瘪的取出方式，乍听之下确实很重口味，但是其实它的来历还是挺清白的。拥有最好品质羊瘪的，就属塔石乡的香羊了，为了取出优质的羊瘪，这些羊们可是每天都被喂食好吃好喝的伺候着呢，只吃嫩草和树尖儿，水也只喝清水，因此这些羊的肉特别细腻、无羶味反倒还特别香呢，所以才会被叫做“香羊”。

而这些新鲜取出的羊瘪还有羊未消化的食物残渣，需要用一个桶子和过滤的网，也方便能过滤出纯正的液体，这时候的瘪叫做“百草泥”，乍看之下就像是一杯纯的抹茶，只是这个味道却和纯正的抹茶相差甚远，甚至是有些怀疑这个瘪的美味到底是从何而来？但这可是取之不易的精华，要想吃到美味的瘪，可是需要一些“经历”的嘛，这是就要把瘪放到灶台上开火煮热，再加入生姜、米酒，已达到去腥的目的，米酒也能为瘪增加ㄧ丝的透亮和爽口，最后用文火熬制半个小时，待瘪沸腾，而瘪沸腾起来的泡沫要不断地搅拌、打压下去，如此手法持续半个小时，一碗美味、正宗的羊瘪汤汁，就完成了。

不过如果你是个勇者，大可以豪迈的干了这碗羊瘪！当然这个羊瘪也有比较轻松的吃法，像是干锅羊瘪，是用羊肉汤、干辣椒、花椒粉等等的大火炒制羊肉以及羊杂，在出锅前，淋上一勺的羊瘪卤子，其口感极其丰富，带了一些羊瘪的苦味，但是也是比较容易接受的一种食用方法；而如果你是个重口味的爱好者，这种汤瘪，一定能满足你的味蕾，汤瘪可谓是瘪特高级品，简单来说汤瘪由瘪汁和羊骨汤一起熬制而成的一种火锅底料，它的吃法其实就和涮羊肉一样，直接把羊肉、羊杂放进去，涮煮个几分钟后就能捞出来沾辣椒酱吃了，如果羊肉你都能接受的话，那就请一定尝看看“火锅汤底”吧，那味道绝对不会让你失望的。