参赛选手呈上精心制作的菜肴

12月22日下午，随着来自安顺市、黔东南州、黔西南州三支代表队顺利完赛，为期三天的2022年贵州省旅游餐饮技能大赛决赛在贵阳市花溪公园落幕。

最后一个比赛日，选手们严格按照比赛规程和操作规范，以娴熟的技艺亮出自己的绝活，一道道精心设计、造型美观、色泽鲜艳、口味独特的菜肴香飘四座。安顺代表队的参赛菜品有传统三味稻田小慈姑、灌汤空花猪蹄、福袋玉兔迎新春、屯堡松糕粑、黄果树烧鹅饭等；黔东南代表队的参赛菜品有牛刨汤苗家面辣菜、荷花酸汤鱼、思州有机雄鱼、油茶、脆哨酱油饭等；黔西南代表队的参赛菜品有黔味赛熊掌、布依寨卤味矛香猪（全猪）、布衣酸笋鱼、板栗糕、万峰林蛋炒饭等。

三天的比赛让很多参赛选手收获满满。来自安顺市黄果树迎宾馆的陈圆圆参与了传统黔菜组的旅游餐饮服务技能比赛，她的摆盘主题是“屯堡宴”，把六百年的军屯文化、六百年的江南风情，都浓缩进了这一席屯盛安，“屯堡安，顾名思义，食材取自安顺旧州一带的绿色食材，烹调技法沿袭军屯文化特色精制而成，以屯堡人的热情好客欢迎四海宾朋。”陈圆圆说，比赛结束后，她会把评委的建议带回去和所有同事分享，不断提升自己和团队的旅游餐饮服务技能水平。

黔东南州镇远县黔山壹牛民俗风味庄的龙永富在现场烹制了选用潕阳河野生河鱼、镇远有机百合、野生鱼酱酸、铜钱草等原材料，他说参加本次比赛更重要的是学习、交流和分享，接下来他会按照评委们的建议，在不断提升表现力和传播力的同时，更加注重菜品的实用性。

摆盘精致的布衣酸笋鱼

中国注册烹饪大师、国家烹饪高级技师、贵州名厨委员会副主任王书发表示，贵州美食文化作为一个分支，在历史的长河里不断丰富着中国美食文化。黔菜，代表贵州饮食文化，展示着贵州各民族的智慧和风情，体现着贵州的悠久历史与民俗文化。当下的黔菜文化，可谓是众家云集，古今交汇。本次大赛，贵阳黑毛猪、安顺野生小慈菇、平坝灰鹅、黔东南稻香鱼等生态原材料亮点频频，九个市（州）菜品制作总体水平很高，一些少数民族地区的菜品文化故事也可圈可点，希望我省旅游餐饮业通过比赛“练兵”，进一步展示和推广黔菜文化

国家钻级酒家高级评审员白童林认为，整体来看，此次参赛的贵阳市旅游餐饮服务技能选手普遍来自国家钻级酒家，对旅游服务技能“国标”的理解更精准。而其他市（州）选手从餐具到服饰准备上各有千秋、百花齐放。他指出，大赛也暴露一些问题，希望下一步各市（州）要加强培训，尤其是对“国标”的学习。

贵州旅游协会副会长、贵州多彩旅游产业发展研究院院长吴比指出，随着消费升级，餐饮与旅游作为满足居民的必要生活需求，呈现出特色化、潮流化、快时尚化等特点，本次大赛将进一步推动“旅游餐饮+文化”“旅游餐饮+住宿”“旅游餐饮+购物”“旅游餐饮+体验”等新业态的发展，不断丰富旅游餐饮的内容和内涵，持续推动贵州旅游要素完善和链条拉长，带动住宿、购物、交通等产业加快发展。

2022年贵州省旅游餐饮技能大赛决赛由贵州省文化和旅游厅、贵州省人力资源和社会保障厅主办；贵州旅游协会、贵州省餐饮行业商会、贵阳市花溪文化旅游创新区管理委员会协办。比赛结果将在近期进行公示后正式对外发布，具体获奖名单以主办方公布为准。（中国日报社贵州记者站）