素辣椒
是毕节市特有的辣椒调味品
起源于清朝咸丰年间
具有悠久的历史
和独特的地域风味
现今主要分布于
七星关区、大方县、黔西市等地
素辣椒是
以中国十大名椒之一的
皱椒为主要原料
精选生姜、大蒜
豆豉、食盐等优质辅料
在经脱帽、除尘、炒制、粉碎等
多重传统手工工艺制成的
特色辣椒调味品
由于不含油脂制作
故取名为“素辣椒”
其主要原料皱椒
肉质肥厚,色泽洪亮
香味浓厚
含有多种有益矿物元素
脂肪含量低
粗纤维含量较高
辣红素的含量
在2.5%~3.0%之间
具有鲜明的地域特点
素辣椒呈红棕色
具有辣味适中、香味独特
浓郁回味、口感细腻柔和等特点
可用于调制蘸料、炒菜
制作火锅等烹调方式
具有开胃消食、散寒除湿的作用
悠久的传承
以及原汁原味的工艺口感
使素辣椒成为
毕节饮食文化中的重要部分
是毕节人特有的饮食文化记忆
丰富了毕节的“饮食名片”
和“城市味道”
素辣椒制作技艺
和其他地方特色食品一样
随着当地自然资源风貌
及历史人文发展而滋生繁茂
近年来
在传承人群的大力推广下
素辣椒连续荣获贵州省名牌产品
毕节素辣椒
从贵州餐桌上的独有调味料
逐渐走上全国各地
及部分海外华人的餐桌
2024年
辣椒制作技艺(素辣椒制作技艺)
入选贵州省第六批省级
非物质文化遗产代表性项目名录
来源:毕节日报社融媒体中心
作者:收集整理/梁慧颖 制图/黎西奎
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