素辣椒

是毕节市特有的辣椒调味品

起源于清朝咸丰年间

具有悠久的历史

和独特的地域风味

现今主要分布于

七星关区、大方县、黔西市等地

素辣椒是

以中国十大名椒之一的

皱椒为主要原料

精选生姜、大蒜

豆豉、食盐等优质辅料

在经脱帽、除尘、炒制、粉碎等

多重传统手工工艺制成的

特色辣椒调味品

由于不含油脂制作

故取名为“素辣椒”

其主要原料皱椒

肉质肥厚，色泽洪亮

香味浓厚

含有多种有益矿物元素

脂肪含量低

粗纤维含量较高

辣红素的含量

在2.5%～3.0%之间

具有鲜明的地域特点

素辣椒呈红棕色

具有辣味适中、香味独特

浓郁回味、口感细腻柔和等特点

可用于调制蘸料、炒菜

制作火锅等烹调方式

具有开胃消食、散寒除湿的作用

悠久的传承

以及原汁原味的工艺口感

使素辣椒成为

毕节饮食文化中的重要部分

是毕节人特有的饮食文化记忆

丰富了毕节的“饮食名片”

和“城市味道”

素辣椒制作技艺

和其他地方特色食品一样

随着当地自然资源风貌

及历史人文发展而滋生繁茂

近年来

在传承人群的大力推广下

素辣椒连续荣获贵州省名牌产品

毕节素辣椒

从贵州餐桌上的独有调味料

逐渐走上全国各地

及部分海外华人的餐桌

2024年

辣椒制作技艺（素辣椒制作技艺）

入选贵州省第六批省级

非物质文化遗产代表性项目名录

来源：毕节日报社融媒体中心 
作者：收集整理/梁慧颖 制图/黎西奎