□江跃华

修文县六屯镇大木村，是一座拥有600年历史的布依族古村落。村内因有直径近2米的400年以上古银杏树若干棵而得名“大木”，现存的有3棵集中生长于一处，仍是生机勃勃，景象壮观。离古树近在咫尺的一古溶洞内，天然矿泉徐徐流淌，四季不断。

大木是一个藏在深山里的宝地，民风淳朴，得益于大自然的恩赐，不仅有好山，还有好水。这里物产丰富，人杰地灵，无工业企业污染，植被保护完好，一年四季郁郁葱葱，泉水叮咚，是一个天然氧吧，更有传承久远的布依酒蒸馏酿造工艺。

布依族酿酒历史悠久，数百年来，几乎家家户户都会酿酒。布依人家热情好客，习惯以酒敬客，也自酿自饮，被称为“喝酒的人家”。布依酒酿造技艺祖祖辈辈代代相传，大木村众多布依酒以李氏酿酒最具代表性。说起李氏酿酒，其蒸馏酿造工艺世代传承，从定居大木的始祖班应仲算起，至现今传承人李政，已历经13代，传承至今已有数百年历史，底蕴深厚。2020年，被收入修文县第六批非物质文化遗产代表性项目名录。

再往上追溯，大木布依酒是由李氏家族入黔始祖李仁宇将军，率先民在长期生产生活实践中，总结食物发酵规律，使用纯天然野生中药材自制酒曲，利用梯形木桶加“天锅”蒸馏生产布依酒，用土罐进行储存，满足生产生活及交友待客所需。

大木布依酒又称“大木红军酒”，不仅有浓厚的布依文化精髓，还具备浓郁的红色文化底蕴。1935年4月3日，中国工农红军一方面军三军团北上抗日，经过大木布依族村寨并留宿。红军走进了布依酒蒸馏酿造工艺第十代传承人李其华家中，开展政治宣传工作。李其华正在酿造布依酒，听闻红军中有战士受伤了，当即将自己泡制的药酒，为红军伤员理疗治伤，为红军长征北上抗日作出了贡献。当地老百姓更是为怀念红军，称李氏酿制的布依酒为“大木红军酒”。

引本地清泉，结合传统酿酒工艺及蒸馏工艺进行精准提升，“大木李氏布依酒”工艺传承人布依族妇女罗顺琼（李政母亲），继承布依传统酿酒配方，酿制而岀的布依酒，酒体醇厚，清澈透亮，入口甘绵，入喉净爽顺畅，柔和生香，回味绵长不上头，各味谱调，恰到好处。开瓶时，喷香扑鼻，四座飘香；饮用后，满口溢香，余味无穷，在周边四乡八里享有很好的声誉。

走近李政家的酿酒作坊，首先映入眼帘的，是200多平米的古朴老屋。说大木村是布依古寨，体现在“四古”，即古屋、古树、古井、古风。其中，古屋首当其冲，李政家的古屋有120多年了，属长五间、全木干栏式建筑，门上的木刻雕花图古香古色，甚是珍贵，多有参观者驻足欣赏、品评留影。进入酿酒地，酒香味扑鼻而来；抬眼望去，几十口一人抱不拢的白色大塑料酒桶，整齐排开，占据着100多平米的位置，蔚为壮观。

李政的父亲李孝凤，从小就有家里酿制布依酒的记忆。起初看爷爷奶奶做酒，长大看父母亲做酒，成亲后与妻子一起做酒，再到教儿子做酒。李政当时20岀头，没有正式工作，从向祖母学起，到请一直做酒的表弟指导，把酒坊做了起来。2008年，李政引进蒸汽锅炉，李孝凤潜心研究其酿酒工艺，获得许多宝贵心得。2013年，李孝凤退休后继续研究蒸汽酿造工艺，并不断在实践中加以改进，前后历时18年，用蚂蚁肯骨头的顽强精神，通过长期生产实践，总结岀酿造布依酒的传统工艺，于2020年完成了“大木李氏布依酒蒸馏酿造工艺”。改进工艺后酿岀的布依酒，李孝凤称之为“四粮液”，酒体清澈，入口柔和，香气扑鼻，吸引力强，很受客人喜爱，回头客也多，使他家的布依酒跨上了一个新台阶。

大木布依酒不仅具备饮用价值，传承酿造工艺，而且还带动当地经济发展。大木村自然气候宜人，森林覆盖率达58％以上，是“冬无严寒，夏无酷暑”的典型温暖气候区。这里全年空气清新，年平均气温13.8度，是远近闻名的避暑胜地。每年来自重庆、湖南、广州等地的大批游客前往避暑，他们与当地布依族同胞一起体验生产生活，在畅享美食的同时，对李氏布依酒的醇香赞不绝口，更为酒里的故事趋之若鹜，品酒听故事就成了大木避暑人的标配；带动很多村民群众就业，为促进全村发展乡村旅游做岀了重要贡献。

统筹：刘禹涵

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