新春的脚步渐近，黔东大地的年味在烟火气中愈发醇厚。在贵州思南县城老街青石板路蜿蜒的深巷里，手工沙琪玛作坊的木门虚掩，案板上的揉搓声、油锅里的滋滋声与糖浆的咕嘟声交织，酿成一曲独属于年关的“甜蜜交响”。这里没有机器流水线的轰鸣，只有手工将十多道工序的繁复与心意，揉进每一块金黄酥脆的沙琪玛中，成为思南人刻在DNA里的年味记忆。

  走进加工作坊，一股浓郁的香气便裹挟着暖意扑面而来——蛋香的醇厚、麦面的清甜、芝麻的焦香与花生的油香在空气中交融，瞬间唤醒味蕾深处的乡愁。作坊主张永方正站在灶台前，手持长柄铁铲翻炒着滚烫的糖浆，琥珀色的糖液在锅中缓缓起泡、浓稠，映着她专注的眉眼。“这糖浆得熬到‘拔丝’状态才刚好，太稀粘不住面，太稠又会发硬，火候差一点，味道就失了分寸。”她手腕轻转，将熬好的糖浆快速淋在炸好的金黄面条上，伴随着“嗞啦”一声轻响，芝麻、瓜子仁、花生碎等辅料应声撒入，铁铲翻飞间，食材便均匀裹上糖衣。

  这看似流畅的“拌糖”环节，实则是手工沙琪玛的“点睛之笔”。张永方介绍，糖液降温的黄金时间仅有三分钟，必须在这转瞬即逝的窗口内完成拌匀、压实、定型，否则面条吸糖不均，口感便会大打折扣。“我跟着师傅学了整整5年，才摸透火候与时间的默契。”从和面时鸡蛋与面粉的黄金配比，到醒面时需顺应思南冬季的干燥气候调整时长，从切条要粗细均匀如筷子，到油炸时需保持六成油温恒温翻滚，思南手工沙琪玛十多道工序环环相扣，每一步都藏着祖辈传下的生活智慧。

  “以前日子苦，只有过年才能吃上一块沙琪玛，孩子们攥在手里舍不得吃，舔着糖霜就能甜一整天。”张永方的话语里满是感慨，“师傅常说，我们做的不是点心，是团圆的念想。现在生活好了，但这份‘盼年’的心意没变。”的确，在思南人的年俗里，沙琪玛从来不止是一道甜点。它是年夜饭后亲友围坐时的茶点，是走亲访友时拎在手中的伴手礼，更是漂泊在外的游子魂牵梦萦的乡愁寄托。

  年关岁末，沙琪玛作坊的门口早已排起长队。市民杨竹燕拎着沉甸甸的礼盒，脸上满是笑意：“我从小吃就喜欢吃本地的手工沙琪玛，现在每年都要买十几盒，送亲戚、赠朋友，这味道就是我们思南人的‘年味名片’。”而在快递包裹堆旁，顾客杨燕正仔细核对地址：“亲戚在外地务工回不来，特意叮嘱我一定要寄几盒过去。一口沙琪玛下肚，就像回到了家。”如今，思南手工沙琪玛不仅是本地人的年货必备，更通过电商平台销往北京、上海、广东等地，每一个包裹都承载着思南的烟火气，将团圆的滋味送到天涯海角。

  时光荏苒岁月更迭，而思南手工沙琪玛却仍在时光流转中坚守着手工的温度。没有花哨的包装，没有夸张的宣传，仅凭一代代人的匠心坚守，让这道黔式传统点心跨越时光，成为思南年味中最动人的注脚。（肖霞 刘汉滨 何敏 杨文婷）