​​盛夏以来，吃凉剪粉的人越来越多。8月12日上午，贵州省兴义市黄草街道办向阳路二巷锦峰大厦35号一间安龙剪粉店热闹非凡，从四面八方赶来吃凉剪粉的顾客络绎不绝，我要一碗凉剪粉、我要3斤厚粉、我要2斤薄粉……这给安龙剪粉店老板敖凤琼在店里来回穿梭忙个不停，顾客们真正品尝到敖凤琼传统手工制作的原汁原味安龙凉剪粉，让人垂涎三尺。

敖凤琼在锦峰大厦一间安龙剪粉店

为打开安龙凉剪粉美食文化产业，2012年8月，家住安龙县招堤街道办东门村的敖凤琼到兴义做起安龙凉剪粉经营生意，传承剪粉美食文化，一晃11年手工制作原汁原味安龙凉剪粉飘香四方，有效实现安龙剪粉走出去，带动一方剪粉美食文化产业经济健康发展。

2017年6月29日，首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节之“品安龙剪粉·听安龙故事·赏十里荷花”安龙剪粉节在安龙举行，成为金州“三碗粉”之“凉剪粉”的发源地，这给敖凤琼带来凉剪粉发展勃勃生机。

黔西南州大部分人都吃过剪粉，但却并不是大部分人都吃过安龙人工做的剪粉，人工做的剪粉口感细腻，营养价值高，安全放心吃。

敖凤琼用磨浆机磨米浆

8月12日清晨6：00点钟闹钟一响，敖凤琼一起床就赶到自己的剪粉店开门开灯，把昨夜浸泡的大米用清水淘洗干净，在磨浆机上方墙壁固定螺丝钉上悬挂一桶20来斤水，打开水桶的管头，均匀地放出水，按下电源开关，把淘洗的米一杓一杓的舀在磨浆机里，米与水配比混合磨打成浆，洁白的米浆从磨浆机里直流到桶里，把按比例勾兑好的熟芡倒入米浆中（熟芡与米浆的配比搅拌是一道关键工序）搅拌均匀，在蒸盘中刷少许熟油，然后舀一勺米浆倒入蒸盘中，双手握住蒸盘，不停地把米浆左右摆动淌开，使米浆自然流动铺满蒸盘，插电将水烧沸后，把蒸盘放进超级节能蒸气机里，蒸5分钟左右取出，米浆即成洁白的粉皮。

敖凤琼用超级节能蒸气机蒸剪粉

从磨浆到蒸成粉皮，敖凤琼操作十分娴熟，大约只用1小时，待粉皮冷却一会儿后，她将粉皮小心翼翼剥下，剥下的粉皮薄如纸、白如雪、柔韧且筋丝好，不易断裂，用剪刀把粉皮“剪”成小条放入碗中，加入配制好的酸菜、韭菜、葱末、芫荽、豆芽菜、折耳根、酱油、西红柿水、蒜水、酱、酥黄豆、花椒油、鸡精、红油辣椒、盐、醋等调配佐料，顾客用筷子在碗中翻动几下，佐料与剪粉拌好后，柔嫩而顺滑的粉皮伴着鲜美的佐料进入嘴里，吃起来油而不腻，味道非常鲜美可口，这才真正品尝到敖凤琼的凉剪粉。

敖凤琼人工传统制作凉剪粉粉皮洁白剔透、光滑、有韧性，闻起来香而不浓，吃起来油而不腻，味道鲜美爽口。她制作的剪粉有厚粉和薄粉两种，厚粉每斤4元，薄粉每斤5元，小碗每碗6元，还可做成裹卷粉，可就桌用碗吃、也可用纸碗盒装着带走吃，顾客需要什么服务方式，她都能做到，一切为了顾客。

敖凤琼小心翼翼剥下粉皮

今年50出头的敖凤琼，从2012年以来，一直制作安龙剪粉行业生意，剪粉店先后搬动过5次，一些回头顾客便四处打听问着都要找到她的剪粉店吃凉剪粉，她的店搬到哪里，馋嘴老顾客就撵到哪里。

2017年5月，敖凤琼办理《食品经营许可证》登记，经营项目为“热食类食品制售，冷食类食品制售”。自敖凤琼经营凉剪粉以来，本着城实守信经营理念，2020年6月，兴义市市场监督管理局授予敖凤琼剪粉店为“兴义市城信经营示范店”称号。

敖凤琼借助“中国剪粉之乡”这张名片，采取“顾客至上、城信经营、口味佳肴、招徕顾客”的经营理念，做优、做特、做专、做精凉剪粉行业，她制作的粉皮是凉冷的，并用剪刀“剪”而得名，故称凉剪粉。

敖凤琼用剪刀为顾客“剪”凉剪粉

据安龙剪粉店老板敖凤琼介绍，剪粉大概有6、7种吃法，有的拿剪成块来凉拌吃、有的拿厚粉切成条块来拌凉的吃、有的拿烫粉放汤吃、有的拿剪粉拌干吃、有的拿剪粉放油吃、有的吃素剪粉、有的用佐料放在剪粉里做成裹卷粉吃，吃法花样多，其制作和配料各有不同，味道也千变万化，既满足不同人群的口味，又满足不同人群的饮食习惯，人吃不腻，久吃不烦，舒心养胃。

敖凤琼还亲自手工熬制红油辣椒，用辣椒和大蒜打成糍粑辣椒，把莱油倒入锅里烧沸腾后，把糍粑辣椒舀在锅里熬制，熬制到冒青烟时，加入适量草果、八角、砂仁、生姜、酱等佐料，然后在锅里来回搅动，待香气扑鼻，香味浓郁，辣味醇香，闻到味道香桲悖时，红油辣椒熬制成功，吃起来味道香而不辣。

敖凤琼亲自手工熬制红油辣椒

“我个人不很吃剪粉，可我自从吃了她做的剪粉，我就沸腾了，深深的被这个味道吸引住了。”一位长期在敖凤琼的剪粉店吃凉剪粉的陈女土说。

敖凤琼说，几乎每天都有人专程预约赶来吃凉剪粉的，有预约来称斤数的，还有人先预约来把剪粉带到北京、上海、广东等省外吃的，滑过更多人的舌尖，留下安龙的味道，成为周边食客和顾客舌尖美食的品尝首选地。

8月12日，一位长期在她家吃凉剪粉的遵义人杨女士老顾客说，我一年大多数吃早餐都是来敖凤琼的店里吃，她做的凉剪粉吃起来原汁原味、吃起来又辣又麻、味道爽口、既生态又卫生，是我吃早餐的首选地。

敖凤琼为顾客盛配剪粉佐料

敖凤琼是“中国剪粉之乡”的典型代表制作人之一，她秉承自己的传统制作手工艺，推动地方美食向产业文化发展，带动更多安龙人做大做强凉剪粉产业，走出安龙、走出贵州，打响“中国剪粉之乡”这块名片，让县外人吃上凉剪粉，也让更多人吃上她做的凉剪粉，让安龙剪粉飘香四方，让安龙美食文化走出去，唱响安龙剪粉品牌。

黔西南州民族风情浓郁，传统独特美食文化浓厚，大力发展金州“三碗粉”产业中的剪粉产业，以安龙剪粉等为特色的风味美食数不胜数，不断丰富剪粉美食文化品牌，为大众休闲消费提供丰富剪粉文化产品，推动剪粉产业稳定、健康发展。

敖凤琼说，要以国际山地旅游暨户外运动大会为契机，着力包装打造安龙剪粉美食，我制作的剪粉以清淡、绿色、简约、原汁原味、光滑细腻为本质，让更多州外人吃上我亲手做出的传统人工剪粉，让剪粉味道飘香四方。

遵义人杨女士正在品尝敖凤琼的凉剪粉

敖凤琼的剪粉店在锦峰大厦菜市场旁，为兴义市医院一些病人、买卖菜的人、跳老年舞的人、青少年学舞蹈的人、游客等不同类型人群提供方便，并为单位订制的剪粉提供服务，剪粉美食文化产业做得红红火火。

敖凤琼说，要以建设“康养胜地、人文兴义”这张文化明片为契机，在金州“三碗粉”的推广下，把安龙剪粉做成一个集生产、加工、销售于一体的“中国剪粉之乡”品牌，让安龙剪粉滑过更多人的舌尖，留下安龙的味道，成为全国各地食客和国际友人舌尖上美食的品尝首选地和聚集地。

安龙县借助“中国剪粉之乡”这张名片，以剪粉为媒，以吃粉会友，缔结粉友情谊，把剪粉产业发展与乡村振兴相结合起来，充分发挥剪粉特色小吃示范带动作用，做大剪粉美食文化产业规模，打造剪粉美食与文化产业、生态旅游一体化推进剪粉文化产业链，共同推动剪粉文化产业高质量发展，助力乡村振兴。（吴古昌）

统筹：刘禹涵

责编：王琪​​​​