秦连渝

        贵阳⼀⼠⼈，⾏年古稀，某⽇突患⽛疾，有松动焉，亦有酸痛焉，⾃是哺⾁不能,迄今半载不愈。亲朋宴请，⾃谓“⽛⽼”，太息⽈：“我⽼矣！我⽛亦⽼矣！佳肴不友我，伤也哉！”
        壬寅年四⽉廿六⽇，修⽂⼠⼈胡光胤、江跃华荟⽂友若⼲，往其乡扎佐品尝髈哥蹄髈，⽛⽼为其列。
        扎佐蹄髈，始于元末明初，时战事频仍，兵⼽不息。⼀⽇，有军曹兵痞强横⼈家以蹄髈醪糟客待之。不虞主⼈慌乱操切，使蹄髈误⼊醪糟釜中。然不动声⾊，徐然取之沥⼲、油炸、蒸煮；置于席，馥郁盈室，满座⽆不称道，以为味美⾮常,即⼤快朵颐，若狂⻛扫落叶，须臾不⻅其踪。⾃是，此蹄髈声望鹊起，凡六百余年间，南来北往有途经扎佐者，莫不争⽽⻝之，以为快哉爽哉。
        今世扎佐，有髈哥者，名曹开银，年卅⼋，为家传蹄髈制作之第四代⼈。因性善貌和，厚情重义，相与者皆谓之“髈哥”。其先祖尝以蜂蜜、中药佐之，使⾃成⼀家。其少时，得⽗指点，⼜讨教于祖⽗，继之外出求师，经数年潜⼼研制，⼜佐以冰糖，使独具特⾊，⼗年前即斩获贵阳草根厨神⼤赛⽕锅类20强第⼆名。真乃“厨神”也。
       ⽛⽼今次往扎佐，会髈哥，回思过往，作客今⽇，不胜感慨：“昔年，扎佐以蹄髈来我；来之，⽆不以钱质蹄髈⼆三⽅归。然，岁⽉不我饶，廿年倏忽⽽去，今者，⽛⽼我尚能蹄髈乎？然，哺之即觉滑嫩爽⼝，众⽂友⻅我箸不停，⼝⼤张，⻝之者三，哺之有声，以为我⽛返⻘壮矣”。
       毕，⽛⽼叹⽈：“今次会髈哥，因缘乎？我⽛⽼矣，他⾁不友我，惟髈哥蹄髈友我，善哉，善哉！

统筹：刘禹涵

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